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三晋地面，每寸泥土都渗透着千年文脉。

平遥古城的票号镖局里，晋商“汇通天地”的算盘声仿佛仍在漂泊，

那些青砖灰瓦的大院，藏着 “克勤克俭” 的家训，更藏着农耕斯文与交易颖异的碰撞。

云冈石窟的大佛眯眼含笑，将北魏鲜卑族与中文化的和会刻进石头，

而应县木塔千年不塌，斗拱交错间满是古东说念主的营造玄学。

估客里藏着最鲜嫩的传承。

正月里的旺火噼啪作响，映着窗纸上 “频年饱和” 的剪纸；

敦朴傅揉着面团，刀削面如银鱼跃入开水，浇上老陈醋，酸香里是世代相传的人烟气。

介子推抱树而死的忠义，化作寒食节的柳枝；

关公故里的戏台，总演着“沉走单骑”的神态，这方水土养出的东说念主，本色里总有股执拗的诚挚。

古东说念主早为这片地皮写下注脚。

王之涣登鹳雀楼望黄河东去，留住“欲穷沉目” 的壮阔；

白居易在太原追忆“念念归若汾水” 的乡愁。

从陶寺古迹的不雅象台到晋祠的周柏，从《诗经》里的“唐风” 到今天的非遗戏台，

山西的故事，经久在历史与当下的褶皱里，逐渐流淌。

其实，山西除了面食，这十大糕点亦然一绝，山西东说念主说的……

太谷饼

那关联词晋中盆地的“饼界顶流”，打明末清初就飘着香！

这饼子原是给巨室妻子解馋的，如今成了国度级非遗，连慈禧西逃时都点名要吃，

郭兰英在《夸土产》里头头一句就唱“平遥的牛肉太谷的饼”，您说排面大不大？

太谷饼看着朴实，金黄饼皮粘满白芝麻，掰开里头软乎得像云朵，

咬一口“咔嚓”响，甜得恰到平允，麦香混着芝麻香直往鼻子里钻。

当地东说念诳骗这叫“油甘饼”，冷吃酥软，热吃绵甜，放一个月都不带变味的，可带劲咧！

作念法崇拜着呢，

临汾的麦子、北路的胡麻油、广西的冰糖，再裹上永济的芝麻，

过程烫面、翻烤八说念工序，火候一错，那口感可就“翻车”了。

目下太谷饼不光是腹地东说念主的早餐标配，外地旅客来了都得捎上几盒当手信。

您若是来山西，不尝这口百年老滋味，那可真算白跑一回！

运城软麻花

山西东说念主舌尖上的“得劲”担当！

这黄灿灿的麻花棍儿，关联词乾隆年间稷山商东说念主从外地“倒腾”回想的宝贝，

过程两百年搓揉，愣是把硬邦邦的面棍子揉成了外酥里软、香掉牙的“活化石”。

2016年还拿过“中国金牌旅游小吃”的奖状。

这麻花的门说念全在“软”字上，

面团揉得比馒头还软乎，两次醒发后搓成麻花，五成油温慢炸，外表炸得琥珀色脆壳，里头却像云朵般蓬松。

咬一口“咔嚓”响，嚼着却是软糯带劲，甜丝丝的麦香混着油香，

配碗运城羊肉汤，那叫一个“真不赖”！

作念法也浅近：

500克面粉加俩鸡蛋、5克酵母、50克白糖，揉成软面团醒发两回，搓成麻花后五成油温炸至金黄，复炸十秒更酥脆。

这口运城滋味，软中带脆，甜而不腻，吃一口就懂为啥能火两百年！

枣介糕

在山西盂县，有说念压轴好意思食让婚宴径直“封神”——枣介糕！

这糕点可有个崇拜，必须得用西烟川产的黄米面，

和太谷壶瓶枣简略新疆和田大枣，蒸得那叫一个软糯香甜。

您瞧那蒸笼里，一层黄米面一层枣，红黄相间，热热闹闹，刚出锅时黏得能拉丝，甜得直沁心脾。

当地东说念诳骗这叫“喜糕”，为啥？“枣介”谐音“早结”，寓意早生贵子，新娘子上轿前必须得啃一口最中间的枣，标志婚后糊口红红火火。

这糕点冷吃也妙，切片油炸后外焦里嫩，香得能勾魂！

盂县东说念主有句老话：“无糕不成宴”，您若是到盂县没尝这口，那可真算白跑一回！

太原一窝酥

山西老饕们拿起它，总要咂摸两下嘴：“可带劲了，外头酥得掉渣，里头软乎得能拉丝！”

这说念1958年晋阳饭馆胡世年师父篡改龙须面创制的点心，

如今已是太原东说念主早餐桌上的“硬通货”。

老太原东说念主说，一窝酥的魂在“拉面”功夫，

面团要反复抻拉成1024根细丝，刷油后盘成螺旋状，烤得金黄酥脆。

刚出炉时咬一口，外表“咔嚓”碎响，内里却像裹了层云朵，

甜而不腻的豆沙或枣泥馅儿安靖化在舌尖，配壶砖茶，好意思滴很！

外地一又友来太原，腹地东说念主准会拍着胸脯推选：“不尝一窝酥，等于没来过！”

作念法也崇拜：

面粉加老肥面发酵，拉成九扣细丝，刷油卷段后200℃烤制。如今还出了莲蓉、果料新口味，

但老门客偏疼的还是传统豆沙馅，

那股子面香混着油香，才是系念里的太原滋味。

忻州瓦酥

“这瓦酥可带劲咧！”忻州东说念主拿起瓦酥总爱拍胸脯。

清乾隆年间，当地火头用鸡蛋、面粉、白糖揉出金黄瓦片状糕点，因形似瓦当得名。

咬一口“咔嚓”脆响，甜香混着芝麻香在舌尖化开，当地东说念诳骗这叫“好意思气”。

老辈东说念主逢年过节必囤，外地客拎着红盒瓦酥当伴手礼，成了“山西味”顶流。

瓦酥崇拜“三揉三醒”，面团得揉到“手光盆光面光”，擀成半指厚切条，抓成瓦片状入炉。

传统土灶烤出的更酥。

老饕说：“刚出炉的瓦酥得晾五分钟，脆而不硬，甜得刚好。”

注：据《忻州志》纪录，瓦酥曾为宫廷贡品；2023年山西非遗名录收录其制作身手。

腹地东说念主戏称：“宁舍三顿饭，不舍瓦酥甜。”

石头饼

咱山西东说念诳骗石头饼叫"石子馍"，这物件可有些年事了。

早年间老辈东说念主用黄河畔的鹅卵石烧热，把发好的面饼往石头缝里一夹，烤出来的馍自带斑纹，咬一口"咔嚓"作响，那叫一个脆生！

《王人民要术》里纪录的"石鏊饼"说的即是这货，唐代还当过军粮呢。

目下永济的石头饼最纯正，师父们相持用老样貌：

面要揉得筋说念，石头得选圆溜溜的河石，烧到通红再铺开。

刚出炉的饼子带着股焦香，撒把白芝麻，甜口的浇点蜂蜜，咸口的抹层酱料，外酥里软越嚼越香。

作念法提及来浅近：

面发好揪成剂子，擀成半指厚的圆饼，埋进预热好的石堆里。

等两面烤出金圈圈，用铁钩子一挑——"出溜"就滑出来了。

要我说，这石头饼比机器作念的更有温度，咬着咔咔响的声儿，听着就像听戏里的梆子腔，得劲！

山西豌豆糕

这说念“嘹咋咧”的夏令甜点，关联词咱山西东说念主从小吃到大的心头好！

它还有个接地气的名字叫“豆沙糕”，

据《中国历代御膳大不雅》纪录，清初传入北京后更名“豌豆黄”，成了燕京名小吃，连慈禧太后都爱得不成。

但在山西梓里，它经久保持着最传统的样貌，

白豌豆去皮熬成沙，夹着柿饼和青红丝，黄灿灿的像块小琥珀，咬一口沁凉绵甜，直窜到心尖尖上。

这糕点的崇拜可不少！

豌豆得选晋北高寒山区的，颗颗鼓胀如杏仁，配上柿饼的甜软和栀子的淡香，用文火熬足三个半小时，再用木勺搅到起胶。

当地东说念主崇拜“一斤豌豆二斤水，七两白糖甜到心”，冷藏后切块撒上雪花糖，那叫一个“好意思得很”！

夏天没胃口时来一块，凉爽下火还顶饱，老东说念主们都说“三根香蕉不如一口豌豆糕”，维生素含量比豆腐还高。

作念法其实不复杂：豌豆泡软搓皮，加水煮到着花，加糖和栀子水熬成糊，

再和柿饼片重重叠叠铺在珐琅盆里，冷藏凝固后切块。

山西油炸糕

山西东说念诳骗油炸糕叫"油糕糕"，这泡泡油糕关联词三晋地面上的"糕点界顶流"。

据《山西通志》纪录，它最早是唐朝宫廷点心，自后随着晋商走南闯北，在晋北地区落地生根。

最绝的是这糕面要拿滚水烫透，

揉得跟婴儿脸蛋似的软乎，包上枣泥豆沙往热油锅里一扔，

"滋啦"一声就饱读成黄灿灿的灯笼泡，咬开"咔嚓"一声脆响，外酥里糯甜而不腻，

老醯儿们（山西东说念主自称）见了都直咂摸嘴："这油糕炸得真嘹咋咧！"

要说这油糕的崇拜，全在"三滚三炸"的功夫。

头遍油温六成热让表皮定型，二遍复炸逼出饱和油分，三遍高温上色起泡。

您若是来山西没咥过泡泡油糕，那可真跟去北京没吃烤鸭一个样！

晋式月饼

山西东说念主中秋必吃的晋式月饼，那叫一个“绝”！

这饼子历史能追念到明朝崇祯年间，太原城三个师父喝高了弄巧成拙，

把发酵的面掺生面烤了，遵守整出酥软香甜的月饼，目下成了国度级非遗。

神池月饼更是忻州一绝，皮酥得掉渣，

馅里红糖芝麻混着胡麻油香，甜而不腻，咬一口“满嘴流蜜”。

当地东说念诳骗这叫“甜活儿”，外地东说念主尝了直喊“得劲”！

这饼子还能久存不坏，当年晋商走西口都揣它当干粮。

作念法也崇拜，面要“三七水”和，油糖得揉进面里，再用枣木模型压出斑纹，烤得金黄冒油。

目下还有革命蛋月烧，用蛋糕皮包馅，松软得像云朵。

来山西别白手，拎盒晋式月饼，保准你成了“最会耸立的崽”！

闻喜煮饼

是山西糕点界的老炮儿，康熙年间就因皇上金口赐名火出圈。

其实不是煮的，晋南东说念诳骗炸叫"煮"，方言里透着股子的确劲儿，

"黑来煮点地豆儿"即是晚上炸土豆的意旨真谛。

圆滔滔裹满芝麻，掰开能拉半尺长的蜜丝，外表酥得掉渣，内馅软糯带点蜂蜜的甜，

咬一口满嘴松柏香，老辈东说念主说这叫"余韵悠长"。

鲁迅当年提着两包煮饼探友，如今这非遗好意思食成了闻喜东说念主的孤高，

天然市面上赝品多，但适应厂家还在相持古法：

蒸面、熬糖、油炸、挂汁11说念工序，连芝麻漫步率都要达标。

想吃正统的，认准"老字号"，配壶砖茶解腻，那叫一个"可带劲咧"！

瞅见没？

咱山西这糕饼点心，藏着千年的油香混着麦香！

甭管是太谷饼的酥软，还是泡泡油糕的“咔嚓”脆响，咬一口都是老醯儿（xīr）本色里的熨帖。

老先人的巧念念揉进面里，甜丝丝的日子就在嘴边晃悠。

甭等咧，来山西圪蹴（gē jiù）在街边小凳上，掰块热乎糕，嘬口大叶茶，

这口纯正的老西儿滋味，好意思滴很！

等您来咥（dié）！开yun体育网