不管炒什么肉，切记不要径直下锅，教你一招，嫩滑不柴，鲜香可口

快过年了，免不了要待客，要是厨艺不好何如拿得脱手，趁目下还巧合分，不如持紧学一些作念菜妙技，到技能不管请谁吃饭王人鸿章钜字。炒肉必不可少，出菜快又可口下饭，稀奇受宽待，那么怎样作念智力炒好？

说到炒肉，有东谈主老是切好就下锅炒，然后加调味料，效果炒好后不仅干柴还不太入味，致使有些腥气，作念成这么至极难吃。因为肉加热后极易失去水分，若不不才锅前弃取点法子，肉径直下锅炒就会发硬，况且肉炒熟了才加调料很难入味。天然这么作念出来也不错吃，但谈不上可口，可能还会因为过度炒变得更干柴嚼不烂。

是以提议全球不管炒什么肉，切记不要径直下锅！要在肉下锅前处治一下锁住水分。教你一招，这么去作念保证嫩滑不柴，鲜香可口。学会了之后，除了不错炒猪肉，还不错炒鸡肉、牛肉、羊肉，王人很好意思味。底下就来共享一下制作时势，赶快来望望吧。

【炒肉的时势】

炒肉分为以下几个时势：

一、切肉、洗肉

咱们在切肉片的技能，铭记要逆着纹理去切薄片，这么智力将纤维堵截，炒出来不柴不塞牙，尤其是牛肉，不要切错了。有技能思切丝，咱们要顺着纹理去切丝，这么的肉丝炒出来嫩而不停，不要弄错了。

肉切好后，不要立即下锅炒，最佳加水抓一抓，将部分血水排出，一般猪肉鸡肉抓洗一次就行，牛羊肉血水多至少抓洗两次。稀奇是经过冷冻的肉，如故半软的气象的话，更要抓洗一番，不仅能去除一部分血水腥气，还能让肉十足变软。

二、调味、上浆

思要肉入味，炒前要调味腌制，思要肉软嫩，炒前要上浆锁住水分。

调味时，不需要种类太多的调味料，只需一丝白胡椒粉去腥，一丝生抽增多底味就行。像盐、鸡精、蚝油、老抽这些，不错比及炒菜时再弃取添加。加好后下手抓一抓，这么处治滋味更均匀。

上浆时，先加一丝淀粉，抓拌均匀，不错给肉裹上薄薄一层就不错了，不要加太多，否则会影响口感。接着加一勺食用油抓拌，锁住肉内的水分。

思要肉的口感更嫩，还不错再调味时，加一丝水粗略蛋清抓拌。这一步作念不作念王人行，看我方需求。

三、滑锅、炒制

炒肉最怕粘锅，一朝粘了会延伸炒制时分，肉的口感会受到影响，卖相也不太好，是以肉下锅前一定要滑锅。

这么作念，先将锅烧到五六成热，然后倒入量多一些的食用油加热，并动弹锅子，让油润一下，比及油微微冒烟了倒出，就完成了滑锅。接下来就不错重新加凉油炒肉了。

肉下锅后，要快速滑炒，让肉片粗略肉丝十足散开，待王人变色后盛出。记着思要肉嫩，不要炒太久，时分越短水分流失才越少。

四、配菜、调味

肉炒好了不要一直放在锅内，应该先盛出。等配菜炒断生了，再重新倒入炒过的肉，天然肉也不可静置太久，从炒配菜到肉再次入锅，这个经由最佳是连结的、要快，否则肉放深化口感也不太好了。

终末肉重新入锅后，加一些调味料，再快速翻炒几下，让调味料、配菜、肉之前充分会通，炒好就不错出锅了。至于放什么调味料，凭证我方的喜好去放。

按照以上时势，不错纵情作念炒肉的菜，比如香菇炒肉片、洋葱炒肉片、青椒肉丝、芹菜肉丝等等，赶快试试吧。宽待全球留言征询，要是认为著作对你灵验，请给我储藏、点赞、批驳、转发、爱护，让更多的东谈主看到，让全球沿路学习，感谢全球对我的救助，咱们下次相遇！